サンパウロの肉屋【Du Butcher Carnes Nobres】で買った熟成肉をストウブで焼いてみた

サンパウロ生活



今年の10月。

東京の恵比寿にニューヨークで有名な、熟成肉を得意としたステーキハウス、「ピーター・ルーガー・ステーキハウス」が初上陸したそうですね(´˘` )

ランチは8,000円、ディナーは18,000円ですって(•∀•)♡

日本で熟成肉を食べようと思ったら、そんなにお高いのかぃ?

それならブラジルで、たくさん食べておきたいところー!ヾ(*´∀`*)ノ

お肉屋さん【Du Butcher Carnes Nobres】

シダージ・モンソエンスの方にある、クチコミ5.0のお肉屋さんでございますっ!

30日、45日、60日の熟成肉がございます!(´˘` )

スタッフさんの接客がいい感じで、熟成肉初心者の私達ですが、とても丁寧に相談にのってくれましたよー!ヾ(*´∀`*)ノ

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お店ホームページ→Du Butcher Carnes Nobres

本日の食材

Tボーンステーキの30日熟成と45日熟成

Tボーンステーキは、その骨の形がアルファベットのTに似ていることから「Tボーンステーキ」と言われています(´˘` )

骨を挟んで片側がサーロイン、もう片側がヒレとなっているので、2つの部位が楽しめますっ(´˘` )

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NEW YORK STRIPの45日熟成

サーロインステーキです(´˘` )

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1kgあたり190レアル(3,800円ぐらい)なので、日本よりも非常にリーズナブルっ!

ブラジル最高です(ㅅ´³`)♡

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★参考 1レアル≒20.01円(2021年12月)

ヨコザワテッパンでTボーンステーキ(熟成45日)焼いてみた

さてさて。

お肉の塊肉がそれほど好きではないワタクシ(•∀•)♡

よって、お肉を焼くのはだんなさまのお仕事でございますっ!

こちらはTボーンステーキの熟成45日

我が家にはシュハスケイラがないので、自宅のキッチンにてやむなく、キャンプで使うヨコザワテッパンの登場ですっ!

肉がおいしく焼けると噂の鉄板でございますっ(๑˃̵ᴗ˂̵)و

さらに両面を焼いたあと、アルミホイルに包んでしばらく休ませます。

だんなさまいわく、そうするとじっくりじんわりとお肉の内側に火が通り、とってもやわらかく仕上がるんだとか(´˘` )

だんなさまのこだわりポイントのご様子(´˘` )

焼きあがりましたー!ヾ(*´∀`*)ノ

がっ!

火が通り過ぎたらしい。。。(;^ω^)

こだわって、休ませすぎたかっ!?(笑)

確かに、写真の上の方のお肉がパサパサ。

下のあたりはまだいい感じに、やわらかく仕上がっておりました(´˘` )

火の入り具合がこんなにも影響があるのか、と、驚くほどの違いでございましたっ!

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お味としては、クセがあるっ₍₍ ( ‾᷄꒫‾᷅ ) ₎₎

私は、お肉というよりむしろ、マグロのような味を感じました(-ω- ?)

特にパサパサ部分は、シーチキンを食べてるみたいっ(笑)

が、この感覚はだんなさまには伝わらず。

私独特の感じ方のようです(-ω- ?)

ちなみにだんなさまも、焼きすぎたので正解ではないにしろ、クセを感じるとのこと。

ストウブでTボーンステーキ(熟成30日)、NEW YORK STRIP(熟成45日)を焼いてみた

続いてTボーンステーキの30日熟成を、ストウブで焼いていきます。

最近のだんなさまは、なんでもかんでもストウブ。

見事なストウブ信者でございます(笑)

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焼き方はヨコザワテッパンと同じ。

両面を焼き終わったら、アルミホイルに包んでストウブの中で休ませます。

写真を撮りわすれましたが、こちらはうまく焼けましたっ!

そして、非常に柔らかくておいしいっ!

肉くささも、クセもありませんっ!ヾ(*´∀`*)ノ

こーれーはーおーいーしーいっヾ(*´∀`*)ノ

続いてサーロインステーキの熟成45日

おなじようにストウブで焼きました。

こちらも焼きすぎたらしい(笑)

そしてやっぱりひとクセありますー!(泣)

個人的な感想

店員さんいわく、「初心者は30日熟成肉から始めろ」と。

60日熟成から始めようとしていたら、それはベテラン向きだと。

段階を踏んでチャレンジして行きなさい、とのことだったのです。

で、ほんとにその助言どおり、熟成30日以外は「クセがあるっ!」という我々の感想(笑)

45日熟成はまだ早かった。。。

味がなんだかぎゅっ!と濃ゆい。。。

一方30日熟成は、非常に柔らかく、余裕で肉の美味しさを楽しめました。

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もちろん、45日熟成肉がうまく焼けなかったことにも原因があると思います。

リベンジせねばっ(๑•̀ㅁ•́ฅ✧

だんなさま、シュハスコ教室に行こうか真剣に悩んでおりますねー。

お肉係がんばれー!ヾ(*´∀`*)ノ



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